近些年來(lái)，以自嗨鍋為首的自熱火鍋逐漸被大家所接受，并且以其方便、快速制熱、食品新鮮多元化、口味豐富等等特點(diǎn)迅速被年輕人所喜愛。自熱火鍋的一大特點(diǎn)就是利用自熱包化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生熱量對(duì)食品加熱。所以在某種程度上,自熱火鍋可以歸到危險(xiǎn)品類。而這種新食品產(chǎn)品方式的產(chǎn)生，也就帶來(lái)部分監(jiān)管
標(biāo)準(zhǔn)缺失的問(wèn)題。目前， 自熱火鍋，自熱餐飲制品還沒(méi)有相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
這也就給企業(yè)、政府、消費(fèi)者都帶來(lái)了諸多困擾。那么我們就在此有一問(wèn)了，以自嗨鍋為首的自熱火鍋如何保證其安全性?費(fèi)爾檢測(cè)作為專業(yè)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，其行事風(fēng)格歷來(lái)都是唯法以綱，依標(biāo)而檢。我們想要檢測(cè)自熱火鍋的安全性，首先，查閱的就應(yīng)該是相關(guān)可供參考的標(biāo)準(zhǔn)。還真別說(shuō)，雖然沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。但是我們發(fā)現(xiàn)兩項(xiàng)有關(guān)自熱火鍋團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)。它們分別是T/CGCC
8-2017《自熱方便菜肴制品》、DBS51/009-2020 《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)自熱式方便火鍋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》。
DBS51/009-2020《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)自熱式方便火鍋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》作為四川地方標(biāo)準(zhǔn)，主要是從法理上依據(jù)上給諸多參考，如因?yàn)槭鞘称奉惍a(chǎn)品，所以必須執(zhí)行GB
14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、GB
18524-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》。而且具體里面的食物則依據(jù)相關(guān)種類的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，如肉制品可以依據(jù)GB/T
29342-2012《肉制品生產(chǎn)管理規(guī)范》。包裝材料則要符合GB
4806.1-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求》中的規(guī)定。包裝材料如果是塑料材料則應(yīng)該符合GB4806.7
-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品》。而自熱反應(yīng)水則需要符合合GB 5749-1985《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
我們都知道，-般-個(gè)行業(yè)出現(xiàn)新品，如果沒(méi)有相關(guān)國(guó)標(biāo)，行標(biāo)。通常都會(huì)先出一個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范。T/CGCC
8-2017《自熱方便菜肴制品》就是中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)在一些具體指標(biāo)上，還是進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定。檢測(cè)項(xiàng)目大致分為感官、理化指標(biāo)、食品安全指標(biāo)等幾個(gè)大類，具體如下:
1、感官指標(biāo):色澤、組織狀態(tài)、滋味、氣味、雜質(zhì);
2.理化指標(biāo):水分含量、食用鹽含量、 酸價(jià)、 過(guò)氧化值、凈含量;
3、食品安全指標(biāo):污染物限量、真菌毒素限量、致病菌限量、 食品添加劑。
其實(shí)自熱火鍋食品安全指標(biāo)，我們還可以檢測(cè)農(nóng)藥殘留限量、微生物限量等指標(biāo)。當(dāng)然，最重要的自熱包的安全性能檢測(cè)，我們應(yīng)該依據(jù)哪些標(biāo)準(zhǔn)呢?首先，自熱包里的自熱物質(zhì)應(yīng)該符合GB30000.12-2013《化學(xué)品分類和標(biāo)簽規(guī)范第12部分:自熱物質(zhì)和混合物》的定義。那么如何評(píng)價(jià)自熱物質(zhì)?
這就需要我們通過(guò)自熱實(shí)驗(yàn)來(lái)測(cè)定。SN/T 2244-2009《危險(xiǎn)品 自熱物質(zhì)自熱試驗(yàn)方法》通過(guò)了完善的自熱實(shí)驗(yàn)的測(cè)試方法。
自熱試驗(yàn)的原理就是，將測(cè)試樣品裝在變成為25mm或者是100mm的立方體鋼絲網(wǎng)容器里面，然后將實(shí)驗(yàn)溫度調(diào)節(jié)到100°C、120°C、
140°C等不同的溫
度條件下，暴露在空氣中,然后通過(guò)觀察樣品是否會(huì)出現(xiàn)自然現(xiàn)象，或者出現(xiàn)顯著升溫情況，從來(lái)來(lái)確定自熱物質(zhì)是否會(huì)產(chǎn)生氧化自熱，根據(jù)最終試驗(yàn)結(jié)果來(lái)評(píng)定。
當(dāng)然，自熱試驗(yàn)不僅適用自熱火鍋的檢測(cè)，對(duì)于一些易燃物品、
進(jìn)口危險(xiǎn)貨物、自熱礦石、自熱煤炭、部分農(nóng)藥等都可以檢測(cè)其自熱物質(zhì)，自熱固體的自熱安全性能?？晒﹨⒖嫉臉?biāo)準(zhǔn)如下:
GB/T 21612-2008危險(xiǎn)品.易燃固體自熱試驗(yàn)方法
SN/T 2173-2008危險(xiǎn)品易燃固體自熱試驗(yàn)方法
SN/T 1828.15-2016進(jìn)出口危險(xiǎn)貨物分類試驗(yàn)方法第15部分:自熱固體
JT/T 1121-2017船舶載運(yùn)易自熱煤炭安全技術(shù)要求
NY/T 1860.37-2016農(nóng)藥理化性質(zhì)測(cè)定試驗(yàn)導(dǎo)則第37部分:自熱物質(zhì)試驗(yàn)
所以，自熱火鍋檢測(cè)、自熱餐盒檢測(cè)、自熱餐飲制品檢測(cè)、自熱方便菜肴制品檢測(cè)，這些產(chǎn)品安全性主要還是圍繞食品安全性以及危險(xiǎn)品安全性的檢測(cè)。無(wú)標(biāo)可依,無(wú)標(biāo)可檢。是生產(chǎn)企業(yè)、政府監(jiān)督部門、消費(fèi)者維權(quán)以及第三方機(jī)構(gòu)面臨的尷尬局面。自熱火鍋發(fā)熱技術(shù)良莠不齊，更完善的自熱試驗(yàn)也是有待開發(fā)的。這些都是自熱火鍋檢測(cè)亟待解決的問(wèn)題。
